10 verdades (y mentiras) sobre el vino

por | 21 Dic 2017

El vino, al igual que muchos productos que consumimos con regularidad, es una bebida que tiene defensores y detractores. Muchas de las cosas que habíamos escuchado sobre él no tienen ningún rigor científico. Prueba de ello es que cada vez son más los facultativos que aconsejan su consumo de forma moderada.

Bodegas Cartema ha querido acabar de una vez por todas con los mitos falsos que circulan sobre el vino, elaborando una lista en la que recopila las verdades y mentiras de este preciado producto:

1.-El vino posee propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Verdad.

Numerosos estudios han demostrado que gracias a las propiedades que las semillas de las uvas disponen, el vino tiene estas características. Los compuestos fenólicos, taninos y antocianos presentes en el hollejo de las uvas extraídos mediante la fermentación y, por tanto, presentes en el vino, pueden prevenir y/o mejorar inflamaciones u otros temas de salud.

2.-Beber dos copas de vino al día es recomendable para la salud. Verdad.

El vino es un producto natural. Esta bebida contiene componentes como flavonoles, resveratrol, polifenoles, antocianinas, ácidos fenólicos… que hacen que el cuerpo esté mejor. Por ejemplo, el resveratrol es una sustancia rica en antioxidantes que mejora la salud cardiovascular. De este modo, tomado con moderación, el vino se convierte en una bebida muy beneficiosa.

3.-El vino retrasa el envejecimiento. Verdad.

Las sustancias anteriormente citadas actúan contra los radicales libres, una de las causas del envejecimiento de las células.

4.-Hay que servir el vino tinto a temperatura ambiente. Mentira.

Para poder disfrutar de todas las cualidades y propiedades de esta bebida, el vino debe consumirse a la temperatura adecuada. El vino tinto crianza tiene que rondar los 16ºC; el tinto reserva los 17ºC; y el blanco los 8ºC.

5.-El vino una vez abierto debe consumirse en pocos días. Verdad.

Los vinos suelen aguantar más cuanto más estables sean. Carmelo Hernández, de Bodegas Cartema, recomienda beber el vino blanco, como mucho, en tres días, después de abierta la botella, eso sí, estando en la nevera y con su corcho; los tintos, en cambio, asegura que pueden durar una semana en un sitio fresco y con poca luz.

6.- La carne se debe acompañar siempre de un tinto y el pescado con un vino blanco. Mentira.

En este punto la clave está en el maridaje. La idea es saborear al 100%, tanto el plato que vamos a comer como el vino a degustar y poder mezclar ambas opciones sin ‘tapar’ el sabor de ninguno. Potenciar los sabores, no contrarrestarlos, es el objetivo. Lo bueno es combinar los platos de sabor fuerte con vinos con cuerpo y los más light con vinos más suaves. No obstante, Bodegas Cartema asegura que la gastronomía ha evolucionado muy rápido y va más allá de la cocina tradicional, con lo que el abanico es más amplio a la hora del maridaje.

7.-Los vinos más caros son los mejores. Mentira.

Para disfrutar de este producto no hay que ser un experto. Aunque, lógicamente, cuanto más se aprende, más se disfruta y se comprende que el precio no es el factor determinante de la calidad de un vino.

8.-El vino con el paso del tiempo mejora. Depende.

Si el producto se conserva en un lugar idóneo en cada caso, este evoluciona, pero tienen que darse las condiciones adecuadas, como la temperatura, que dependerá mucho del lugar donde se guarda, la colocación, la humedad, la luz, los olores…También depende del propio vino.

9.-Hay un orden correcto para servir los vinos. Depende.

Carmelo Hernández incide en que, normalmente, los vinos blancos se sirven antes que los tintos. Los ligeros, antes de los que presentan más cuerpo y los secos antes que los dulces.

10.-El vino reduce el riesgo cardíaco y el colesterol. Verdad.

Este producto, que dispone de antioxidantes y polifenoles, es un buen vasoprotector, con lo que ayuda al corazón y a reducir el colesterol o que no vaya más allá.

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