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David García: «En Divina Dolores ofrecemos el menú de la belleza»

Coche Echarren| 16 de enero de 2025

El empresario David García es propietario de tres restaurantes con alma. Uno de ellos está decorado con material de casas palaciegas para convertirse en la vivienda de un personaje de ficción, Divina Dolores. Y ahora ofrece un menú diseñado no solo para disfrutar, sino para fomentar la belleza de la piel. Ya no hay que elegir entre salir para disfrutar y cuidarse.


¿Cómo surgió la idea de crear un menú de belleza? 

Fundamentalmente por dos cosas: por un lado, a veces colaboramos con una de las personas más conocidas dentro del mundo de la estética, Natividad Lorenzo. En alguna ocasión ella nos pidió que preparásemos un menú especial para algunos de los clientes que habían terminado de hacerse un tratamiento de belleza en su centro y acudían después a comer o cenar al restaurante. Por otro lado, tenemos una chef cien por cien creativa y que cada día nos sorprende más con sus platos, Mireya Castillo. Ella está formada en muchos países del mundo y en distintos lugares dentro de España (desde el País Vasco hasta Asturias). Cuando surgió la idea de preparar el menú para los clientes de Natividad Lorenzo se lo tomó tan en serio, se apasionó tanto, que creó una joya. Y decidimos que esa joya forma se parte de la carta para cualquier cliente. 

¿Qué ingredientes resaltan en ese menú especial? 

Mireya siente tanta pasión por su trabajo que en el momento en que surgió todo esto, y aunque ya tenía formación suficiente como para crearlo, empezó a dedicar todo su tiempo libre a estudiar nutrición desde un punto de vista médico y dermatológico. Y fue así como creó unos platos deliciosos que fomentan la creación de colágeno; ricos en antioxidantes naturales y vitaminas que promueven la luminosidad de la piel; en grasas vegetales y saludables que por lo visto son clave contra los signos de envejecimiento… Hasta yo he aprendido del tema escuchándola [risas].

Es difícil conseguir reserva en tus tres restaurantes, ¿cómo has llegado a ese nivel? 

Con mucho trabajo, disciplina y corazón. Además, creo que también ha influido el factor suerte y que algunos de mis restaurantes encantan a un público especialmente atractivo: el de los mayores de 45. Gente que disfruta la vida y valora lo bueno, que tiene ganas de ver y conocer a otra gente en directo porque no ha crecido en la era de las plataformas de internet. Que valora la decoración, el servicio, el ambiente y, desde luego, la gastronomía. En Divina Dolores tenemos una carta variada que gusta muchísimo. Desde el arroz al carbón a la tarta de queso (que une a la receta americana de cheesecake clásica un queso artesano curado en cueva). En Gilda tal vez lo que más gusta es la unión de coctelería de calidad y pinchos sorprendentes, entre ellos unas ostras preparadas de un modo único “made in Mireya”. 

¿Cómo ves la gastronomía en España? 

Yo diría que España se ha convertido en la meca mundial. Tenemos a los chefs más importantes. Pocos son mujeres. Sí, pero cada vez más. En mis restaurantes todas las responsables son mujeres. Pero es que nosotros no contratamos a hombres o mujeres, sino a personas. Y tenemos un equipo del que estoy muy orgulloso.

El menú de la belleza 

Se ha diseñado manteniendo una estrecha armonía entre la comida saludable y la cosmética de los ingredientes. ‘Somos lo que comemos’ y nuestra piel es la primera en demostrarlo. 

El menú es rico en: 

▶ Tomates ecológicos, poderosos hidratantes. 

▶ Alimentos ricos en betacarotenos, zinc y selenio de los grupos A, C y B. 

▶ Alimentos ricos en vitamina A. 

▶ Alimentos ricos en vitamina C. 

▶ Alimentos ricos en vitamina E.

PRIMER ENTRANTE PARA COMPARTIR 

Mortero de guacamole, que termina de prepararse en mesa 

▶ El aguacate contiene más de 15 nutrientes, entre ellos las vitaminas A,C y D, potasio, magnesio y hierro. Retrasa el envejecimiento de la piel y ayuda a mantener su elasticidad. 

▶ Maíz amarillo: es cardioprotector y rico en fitoquímicos, que contrarrestan el envejecimiento de la piel. 

▶ Cilantro y lima: con propiedades antisépticas y antiinflamatorias. 

Burrata con tomates ecológicos madurados al sol y albahaca 

▶ La burrata tiene un alto contenido proteico bajo en grasa. Contiene vitamina B9, B12 y A. Además es rica en fósforo, calcio y potasio. 

▶ Tomate ecológico madurado al sol: es un regalo para la piel y la salud. Tiene la capacidad de regular el PH y sanar las irritaciones. Favorece la formación de colágeno en la piel. 

Ensalada crudité: verduras crudas con un velo de arroz y aliño de cacahuetes 

▶ El cacahuete y la papaya aportan magnesio y mejoran el flujo sanguíneo a la piel. Favorecen la hidratación gracias a los ácidos grasos como el omega 3 y ayudan a que la piel se vea más suave y radiante. 

▶ Bimi: alto contenido en potasio y en caroteno (iguala a la zanahoria). Guacamole realizado con ingredientes frescos, entrante del menú de la belleza. 

▶ Tomate y lechuga ecológicos, poderosos hidratantes. 

▶ Coco, lima, menta y cilantro por sus propiedades antisépticas y microbianas. 

▶ Flores. 

SEGUNDO ENTRANTE A ELEGIR 

Tostaditas de sashimi de atún rojo, aguacate y chipotle con hilos de puerro 

▶ Atún rojo con ácidos grasos omega 3 y diferentes vitaminas B, B3, B12 y D. Un poderoso antioxidante bajo en calorías. Previene enfermedades cardiovasculares y ayuda a nuestro funcionamiento cerebral. 

▶ El puerro tiene un alto contenido en antioxidantes, vitaminas y ayuda a nutrir el cabello de manera natural. 

▶ Ajís como el chipotle, con alto contenido en antioxidantes. 

▶ Clara de huevo: poderosa en la ayuda a la síntesis del colágeno. Nigiris de salmón con ají amarillo, huevas de wasabi, algas y soja 

▶ Salmón: excelente fuente de ácidos grasos esenciales para el cuero cabelludo y la piel. Es uno de los alimentos de alto nivel proteico que estimulan el colágeno. 

▶ Algas: este pequeño bocado se convierte en un elixir de belleza gracias a la riqueza de vitaminas y minerales de las algas y al poder antiinflamatorio del ají amarillo y el wasabi

PLATO PRINCIPAL 

Rodaballo con crema de puerros y verduras a la brasa 

▶ Este delicioso pescado es uno de los más ricos en colágeno, ácidos grasos y vitamina B9. Además, estimula la producción de glóbulos rojos y el crecimiento saludable de las células. Entre sus nutrientes destacan el selenio (cardioprotector), el yodo y el magnesio, que favorece el funcionamiento de los tejidos musculares. Las vitaminas B3 y B12 ayudan a mantener la apariencia sana de la piel. 

POSTRE 

Lingote de piña a la brasa 

▶ Era imposible no recurrir a la piña y a su alta capacidad para mejorar el aspecto de la piel incluso en casos de acné: esta fruta desintoxica, limpia, hidrata, y eleva el tono porque es rica en vitamina C. Por eso ha sido ingrediente de belleza desde siempre. En este plato se cocina ligeramente a la brasa y se une a ella, en una combinación sorprendente, un toque de licor de coco y de caramelo de pimienta, ambos libres de azúcar. 

▶ Regar estos platos con una excelente botella de vino (rico en resveratrol) será una elección perfecta. Pero que no falte el agua y su poder de hidratación: con el menú va una jarra de agua con hielo y limón.

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