María Marte: «La comida es la influencia más grande»

Entrevistamos a María Marte, chef de ‘El Club Allard’ con dos Estrellas Michelin.

Está al frente de uno de los restaurantes más exclusivos de Madrid, con dos Estrellas Michelin. Pero llegar a la élite de la cocina española no ha sido fácil para esta dominicana: comenzó limpiando los suelos del restaurante que ahora dirige. Lo que pasa es que, a veces, los sueños se cumplen si no dejas de perseguirlos. Y María lo hizo.

Marte cuenta que desde muy temprana edad ya empezó a ver que la cocina era más que su profesión y, con tan solo 16 años, empezó a dedicarse en cuerpo y alma a la cocina. «Cuando estudiaba, me daba cuenta de en realidad lo que me gustaba era la cocina», nos confiesa.

Cuando se le pregunta que porqué España y no, por ejemplo, Francia o Estados Unidos, Marte explica: «Yo creo que más que elegir España, España me eligió a mí. No estaba en condiciones de elegir países para moverme porque ya sabes que nosotros, los dominicanos, lo tenemos muy complicado para movernos. Y aquí había una razón muy grande, mi hijo mayor, que vivía en este país. Para mi sorpresa, me encuentro con que aquí se vive la gastronomía de la manera en que se vive».

Marte no cree, como otros, que la gastronomía española esté de moda. «Somos artesanos de la comida, no modistas. Personas que queremos dedicarnos en cuerpo y alma a la gastronomía de una manera tan bonita y tan entregada, que se puede llegar a pensar que es una moda», explica la dominicana.

La chef confía en que España es un país lleno de oportunidades para los jóvenes. «Simplemente hay que buscarlo, trabajarlo y dejarse la piel para ello, pero oportunidades hay», afirma.

>> La entrevista completa a María Marte se publicó en el número de octubre 2017 de la revista ‘Influencers’.