Tabulé: la ensalada ideal para deportistas
Llega el verano y con él se impone un cambio en nuestra alimentación. Los platos de cuchara dan paso a otro más ligeros y fáciles de preparar como las ensaladas.
Las combinaciones de ingredientes son clave para obtener un plato más o menos saludable. A la ensalada se le pueden añadir aderezos que aporten más vitaminas, fibra, minerales… En cambio, si se completa con salsas o carnes, la ensalada se convierte en un plato con alto contenido en grasas.
Si eres deportista o quieres mantener a raya el colesterol y la diabetes, puedes optar por preparar al menos una vez a la semana una ensalada vegetariana muy especial, rica en hidratos de alta calidad. Se trata del tabulé (también conocido como taboule, tabouleh o tabbouleh), una receta de cocina árabe muy popular.
El tabulé es una ensalada típica de Líbano y Siria preparada a base de sémola de trigo, que no solo aporta hidratos de liberación lenta, tan positivos para la práctica deportiva, sino que además es rica en fibra y vitaminas del grupo B y, por supuesto, baja en grasas. Un plato totalmente “healthy” con todo el sabor del mediterráneo y perfecto para los meses más calurosos del año.
El ingrediente principal del tabulé es el cuscús, aunque también puede prepararse a base de bulgur. La sémola de trigo es un alimento verdaderamente nutritivo gracias a que aporta una gran cantidad de hidratos de carbono, en especial almidón. Es precisamente este último el ingrediente perfecto para la dieta de los deportistas, ya que aporta energía de manera muy lenta y escalonada, adaptándose a las necesidades energéticas de cada momento de la actividad física. También cuenta con interesantes cantidades de fibra, esenciales para la práctica deportiva al disminuir la absorción de grasas que no se pueden emulsionar ni transportar hasta la mucosa intestinal. Además retrasa la absorción intestinal de los hidratos de carbono y de las proteínas.
El cuscús es asimismo muy bajo en grasas, pero rico en ácidos grasos saludables como el linoleico y oleico, ideales para cuidar nuestro sistema cardiovascular. También aporta proteínas, sobre todo en forma de gluten, de ahí que no sea un alimento apto para celiacos. Aunque estas proteínas son deficientes en lisina, por lo que su valor nutricional es bastante limitado.
También contiene vitaminas del grupo B, como la vitamina B1 o tiamina, que en combinación con los hidratos de carbono lo convierten en un alimento sumamente energético. Posee asimismo vitamina E, un potente antioxidante de origen natural. El cuscús proporciona además de la mencionada tiamina, niacina, riboflavina, B6, ácido fólico y ácido pantoténico. Estos nutrientes ayudan a metabolizar la energía, a mantener la salud de los glóbulos rojos, a mejorar el funcionamiento de la piel, el cerebro, el sistema nervioso, el corazón y el sistema inmunológico.
Si quieres preparar esta ensalada, puede añadir tomate, pepino, menta, hierbabuena, zumo de limón, aceite de oliva, lechuga o perejil, todo ello mezclado en pequeñas porciones. La ensalada tiene que estar muy fría, por lo que antes de ser servida debe mantenerse unas horas en la nevera.
Si prefieres invitar a alguien a un restaurante para degustar este delicioso plato, puedes optar por el gastrobar madrileño Bendita Locura Coffee & Dreams, situado en el Barrio de Salamanca. Su tabulé lleva sémola de trigo, queso feta, tomates cherry, cebolla roja, aceitunas negras y salsa de yogur y menta.
